一分鐘帶你認(rèn)識(shí)黃茶
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一分鐘帶你認(rèn)識(shí)黃茶

黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化,黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大種類,具體的分類如下:

黃茶的分類

1、黃芽茶

黃芽茶,采摘標(biāo)準(zhǔn)為單葉或一芽一葉,通過(guò)傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有:湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。黃芽茶因加工技術(shù)不同,形狀上有著明顯差別,如君山銀針,形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽,條索扁直、芽壯毫多。

2、黃小茶

黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉,多為一芽一葉、一芽二葉為原料經(jīng)過(guò)加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。黃小茶的成茶,外形芽壯葉肥,毫尖顯露,色澤金黃。

3、黃大茶

黃大茶要求大枝大桿,鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。黃大茶,芽葉肥厚成條、梗長(zhǎng)而壯、梗葉相連;色澤金黃鮮潤(rùn)。

黃茶的種類

1、北港毛尖

北港毛尖自唐代以來(lái)就非常地有名氣,此黃茶一般會(huì)選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘,而且是晴天哦,其茶葉色是紫色,非常容易辨別。

2、大葉青

大葉青黃茶主要生產(chǎn)于廣東地區(qū),特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會(huì)更為出眾,肥壯緊實(shí)的外形、老嫩均勻,而且沖泡出來(lái)的茶湯非常濃醇甘爽。

3、海馬宮茶

黃茶海馬宮茶主要生長(zhǎng)在貴州山村老鷹巖腳下,在超天然的氣候環(huán)境中,致使海馬宮茶具有超強(qiáng)的持嫩性,此茶的外形是條索緊結(jié)型的,茶色嫩黃明亮。

4、溈山白毛尖

溈山白毛尖也是黃茶的一種,主要生長(zhǎng)在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū),此茶是微卷外形,而且茶色黃亮油潤(rùn),茶香更是芳香濃厚。

黃茶的制作工藝

1、殺青

優(yōu)質(zhì)原料通過(guò)高溫殺青,掌握先高后低的原則,以徹底破壞酶的活性,防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分,散發(fā)青草氣,對(duì)香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黃茶揉捻工藝采用的是熱揉,濕熱條件更利于揉捻成條,形成更好的茶葉品質(zhì)。此外,揉捻后葉溫較高,有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。

3、悶黃

悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點(diǎn),也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。有的黃茶會(huì)在殺青后悶黃,有的則在揉捻后悶黃,有的悶炒交替進(jìn)行。

4、干燥

黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進(jìn)行,制作時(shí)溫度相對(duì)其它茶類偏低。

黃茶沖泡方法

1、茶具

可以用玻璃杯茶具沖泡,這樣可以觀察泡茶的形態(tài)。

2、投茶量

根據(jù)茶具的容量放進(jìn)適量茶葉,一般茶水比例為1:50。

3、沖泡時(shí)間和溫度

沖泡水的溫度在85度,第一次泡的時(shí)間是30秒,第二次泡六十秒,第三次泡2分鐘。

綜上所述,黃茶的加工制作工藝特點(diǎn)在于悶黃過(guò)程,利用高溫殺青來(lái)破壞酶的活性,通過(guò)其后的濕熱作用引起多酚物質(zhì)的氧化作用,從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì),是一種口感極高的茶葉,同時(shí)根據(jù)制作工藝的不同,分為多個(gè)不同的種類。

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